Що викликає в'язкість під час сушіння в розпилювальній сушарці… Як контролювати

Що викликає в'язкість під час сушіння в розпилювальній сушарці… Як контролювати

 Короткий зміст:

Харчові продукти, висушені розпиленням, поділяються на дві категорії: нелипкі та в'язкі. Нелипкі інгредієнти легко сушити розпиленням, вони мають просту конструкцію сушарки, а кінцевий порошок вільно сипучий. Прикладами антипригарних матеріалів є яєчний порошок, сухе молоко, розчини та інші мальтодекстрини, камеді та білок. У випадку липких продуктів виникає проблема сушіння за звичайних умов розпилювального сушіння. Липкі продукти зазвичай прилипають до стінок сушарки або стають непотрібними в сушильних камерах та транспортних системах, що призводить до низьких експлуатаційних проблем та виходу продукції. Типовими прикладами є цукри та кислі продукти.

В'язкість – це явище, яке виникає в процесі сушіння харчових матеріалів, багатих на гліколеву кислоту. В'язкість порошку є різновидом когезійно-адгезійних характеристик. Вона може пояснити в'язкість частинка-частинка (когезію) та в'язкість частинка-стінка (адгезію). Міра сили зв'язку з частинками порошку зумовлена ​​його внутрішніми характеристиками, які називаються когезією, утворюючи маси в порошковому шарі. Тому сила, яка повинна прорватися крізь агломерат порошку, повинна бути більшою за когезію. Адгезія – це характеристика міжфазної поверхні, і частинки порошку дотримуються тенденції обладнання для розпилювальної сушіння. Когезія та адгезія є ключовими параметрами для проектування сушіння та умов сушіння. Склад поверхні частинок порошку головним чином відповідає за в'язкість. Тенденція когезії та адгезії матеріалів поверхні частинок порошку відрізняється. Оскільки сушіння вимагає великої кількості розчиненої речовини для перенесення на поверхню частинок, вона знаходиться в масі. Дві характеристики в'язкості (когезія та адгезія) можуть співіснувати в харчових матеріалах, багатих на цукор, отриманих шляхом розпилювальної сушіння. В'язкість між частинками – це утворення фіксованих рідинних містків, рухомих рідинних містків, механічних ланцюгів між молекулами, а також електростатичної гравітації та твердих містків. Основною причиною адгезії частинок порошку для стінок у сушильній камері є втрата матеріалів під час розпилювальної сушіння цукру та продуктів, багатих на кислоту. Якщо порошок зберігати довше, він висихатиме на стінках.

Це призводить до в'язкості

SТехнологія розпилювального сушіння, що переробляє порошки для сушіння харчових продуктів, збагачених прайомом. Низькомолекулярні цукри (глюкоза, фруктоза) та органічні кислоти (лимонна кислота, яблучна кислота, винна кислота) є дуже складними. Речовини з низькою молекулярною масою, такі як високе водопоглинання, термопластичність та низька температура переходу склування (Tg), сприяють проблемам з в'язкістю. Температура розпилювального сушіння вища за Tg20.°C. Більшість цих компонентів утворюють м'які частинки на в'язкій поверхні, що призводить до в'язкості порошку та зрештою формує пастоподібну структуру замість порошку. Висока молекулярна рухливість цієї молекули зумовлена ​​низькою температурою переходу склування (Tg), що призводить до проблем з в'язкістю в розпилювальних сушарках, які зазвичай популярні при температурі. Основні характеристики температури склоподібного переходу та температури перетворення в аморфну ​​фазу. Подія склування відбувається у твердому твердому тілі, аморфному цукрі, який зазнав перетворення в м'яку рідку фазу гуми. Поверхнева енергія та тверде скло мають низьку поверхневу енергію та не прилипають до низькоенергетичних твердих поверхонь. Через стан скла в гуму (або рідину) поверхня матеріалу може піднятися, і може розпочатися взаємодія між молекулою та твердою поверхнею. Під час сушіння харчових продуктів продукт знаходиться в рідкому або клейкому стані, а рідкий/клейкий харчовий продукт, який видаляє пластичний агент (воду), стає склом. Якщо харчова сировина не змінюється з високої температури сушіння на склоподібну, продукт зберігатиме високу енергетичну в'язкість. Якщо такий харчовий продукт торкнутися високоенергетичної твердої поверхні, він прилипне або прилипне до неї.

Контроль в'язкості 

Існує багато методів матеріалознавства та технологічних процесів для зниження в'язкості. Основні методи матеріалознавства включають матеріали з високомолекулярними рідкими добавками для сушіння для підвищення температури поза склуванням, а технологічні методи включають стінки та дно механічної камери.