Що спричиняє в’язкість під час сушіння в розпилювальній сушарці… Як контролювати
Резюме:
Їжа, висушена розпиленням, поділяється на дві категорії: нелипка та в’язка. Нелипкі інгредієнти легко сушити розпиленням, проста конструкція сушарки та кінцевий порошок вільно розтікається. Приклади антипригарних матеріалів включають яєчний порошок, сухе молоко, розчини та інший мальтодекстрин, камедь і білок. У разі липкої їжі виникає проблема висихання за звичайних умов сушіння розпиленням. Липка їжа зазвичай прилипає до стінки сушарки або стає марною липкою їжею в сушильних камерах і транспортних системах, з низькими експлуатаційними проблемами та виходом продукту. Типовими прикладами є цукор і кисла їжа.
В’язкість – це явище, яке виникає в процесі сушіння харчових матеріалів, багатих гліколевою кислотою. В'язкість порошку є різновидом ефективності адгезії когезії. Це може пояснити в’язкість між частинками (когезія) і в’язкість між частинками (адгезія). Міра зв’язувальної сили з частинками порошку обумовлена його внутрішніми характеристиками, які називаються когезією, утворюючи маси в шарі порошку. Тому сила, яка повинна прорватися крізь порошковий агломерат, повинна бути більшою, ніж когезія. Адгезія - це продуктивність інтерфейсу, і частинки порошку дотримуються тенденції обладнання для розпилювальної сушки. Когезія та адгезія є ключовими параметрами для проектування умов сушіння та сушіння. Склад поверхні частинок порошку в основному відповідає за в'язкість. Схильність когезії та адгезії матеріалів поверхні частинок порошку різні. Оскільки для сушіння необхідна велика кількість розчиненої речовини, щоб перенести її на поверхню частинок, вона є масовою. Дві характеристики в’язкості (когезія та адгезія) можуть співіснувати в багатих цукром харчових матеріалах, які розпилюють. В’язкість між частинками є утворенням нерухомих рідких містків, рухомих рідких містків, механічних ланцюгів між молекулами, а також електростатичної сили тяжіння та твердих містків. Основною причиною прилипання частинок порошку до стінок у сушильній камері є втрата матеріалів під час розпилювальної сушки цукру та харчових продуктів, багатих кислотою. Коли порошок витримується довше, він висохне на стіні.
Це призводить до в’язких
SТехнологія розпилювального сушіння з переробкою порошку для сушіння харчових продуктів. Низькомолекулярні цукри (глюкоза, фруктоза) і органічні кислоти (лимонна кислота, яблучна кислота, винна кислота) дуже складні. Малі молекулярні речовини, такі як високе водопоглинання, термопластичність і низька температура переходу в склування (Tg), сприяють проблемам в'язкості. Температура сушіння розпиленням вище Tg20°C. Більшість із цих компонентів утворюють м’які частинки на в’язкій поверхні, спричиняючи в’язкість порошку та, зрештою, утворюючи структуру пасти замість порошку. Висока молекулярна рухливість цієї молекули зумовлена її низькою температурою переходу у склування (Tg), що призводить до проблем із в’язкістю в розпилювальних сушарках, які зазвичай популярні при температурі. Основні характеристики температури склоперетворення і температури перетворення аморфної фази. Подія склування відбулася в твердому твердому аморфному цукрі, який зазнав трансформації в рідку фазу м’якого каучуку. Поверхнева енергія та тверде скло мають низьку поверхневу енергію та не прилипають до низькоенергетичних твердих поверхонь. Завдяки стану зв’язку скла з гумою (або рідини) поверхня матеріалу може піднятися, і може початися взаємодія між молекулою та твердою поверхнею. Під час операцій сушіння харчових продуктів продукт перебуває в рідкому або липкому стані, а рідка/клейка їжа, яка видаляє пластичний агент (воду), стає склом. Якщо харчова сировина не змінюється від високої температури сушіння до температури склоподібності, продукт зберігатиме високу енергетичну в’язкість. Якщо до такої їжі торкнутися високоенергетичної твердої поверхні, вона прилипне або прилипне до неї.
Контроль в'язкості
Існує багато матеріалознавчих і технологічних методів зниження в’язкості. Основні методи матеріалознавства включають матеріали з високомолекулярними рідкими сушильними добавками для підвищення температури поза конверсією склування, а методи, засновані на процесах, включають стінки та дно механічної камери.
Час публікації: 22 лютого 2024 р